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Le
Domaine fût créé en 1887 par
Eugène-François CHEVILLON, qui hérita
de son père Symphorien CHEVILLON de quelques parcelles de
vignes.
Eugène CHEVILLON lui succéda.
En 1946, ses deux fils, Georges et Maurice se partagent le Domaine
familial.
En 1947, le Domaine Georges CHEVILLON s’agrandit avec
l’acquisition du
Nuits-Saint-Georges 1er cru « LES SAINT-GEORGES ».
En 1963, son fils Michel le rejoint sur le Domaine qu’il
exploite
toujours avec son épouse Pascale, et créa en 1988 le Domaine Michel CHEVILLON.
En 1999, leur fille Claire s’installe à son tour sur le Domaine.
Philippe CHEZEAUX, son mari, la rejoint en 2000 pour créer
le Domaine
CHEVILLON-CHEZEAUX qui exploite à ce jour 8 ha 61 a 75 ca de
vignes
toutes classées AOC sur 14 appellations
différentes. |
Les méthodes de travail et surtout de vinification sont restées traditionnelles :
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Culture raisonnée de la vigne.
Taille
courte et ébourgeonnage sévère pour ne garder
qu’un rendement correct pour une meilleure maturité et
qualité.
Vendange
manuelle, foulée, éraflée. Pré-fermentation à froid (12-13°) de 5 à 6
jours pour une meilleure extraction aromatique. Cuvaison d’environ
18-21 jours dans des cuves ouvertes pour permettre le pigeage
(opération qui consiste à enfoncer les matières solides du raisin
remontées en surface dans le jus en fermentation pour une meilleure
extraction des tanins et des anthocyanes). Alternance pigeage-remontage
en cours de vinification. Pressurage pneumatique. Débourbage de 48 heures.
Elevage en fûts de chênes de 12 à 18 mois selon les appellations.
Vendange manuelle, foulée. Pressurage
pneumatique. Débourbage de 12 à 24 heures. Fermentation alcoolique en
fûts et élevage en fûts de chêne de 12 mois.
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